海产品的烘干一般要求在比较低的温度下进行，以避免高温影响产品烘干后的质量；
1、温度方面：海产品的一般含水量比较大，因此控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素；另外，由于海产品的水分存在于脂肪和油脂中，脱水较困难，控制脱水速度很关键。
2、烘干时间—海产品烘干一般周期比较长，快速烘干一般都会破坏烘干质量。
3、色泽—保持海产品烘干后的色泽至关重要；循环风—海产品烘干一般要求较大的循环风量.
4、风速也比较高，避免水汽停留在物料表面。
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