烘干是米线生产中的重要工序，是保证米线品质的重要手段，快速有效的烘干方法能使米线成型后迅速脱水干燥，防止回生，让米线保持良好的品质及较长的保质期而便于贮存与流通。
有部分米线生产厂家采用的是“自然干燥”方式，即米线在自然光下进行晾晒。这种方式显而易见的缺点就是：自然光晾晒的过程中，米线排出水分的方式为：表面先干燥，内部后干燥，极容易造成因晾晒不均匀、不彻底而导致米线发霉变质。并且，晾晒过程中环境、卫生条件的不可控，也深深影响着最终米线的品质
由于食品中的微生物可以利用水分进行繁殖，使得保质期缩短，质检及生产技术部的人员会结合经验与实际情况，分阶段进行米线烘干，以烘干标准来讲：第一阶段烘干温度38 ℃、3小时，第二阶段烘干温度34 ℃、3小时，将米线的含水量控制在14%以下，以达到米线质量稳定、不龟裂、断条率低、保持原有风味的特点。
在具体的烘干过程中，生产技术人员会对烘干温度和湿度波动幅度进行查验并微调，使得米线均匀干燥，避免出现硬壳、龟裂而易断条的现象。对比普通的自然光“由外至内”的晾晒过程，宛禾香米线的烘干过程更加干净、卫生、高效，“由内而外”排出水分，使得米线干燥均匀，成型更好。
烘干后的米线会完成质检、切粉、包装、运输等环节，最终送到千家万户的每一位消费者手中。
