在莲子加工成干莲的过程中，要经过几道工序，首先从莲蓬中莲子取出来，然后去膜摘芯，再放入烘干房烘干4小时左右。
莲子的耐温性能比较高，在烘干设置上不像花类和菌类那么娇气，可以保持由45度初始温度开始烘干，2小时后提升温度到55度，4小时后升温到60度，直至莲子的含水率下降到20%以内为止。最小规格的莲子烘干机，一次烘干500斤鲜莲子总共耗时在8小时左右，电费成本在30元左右。
要注意的是，在莲子的烘干过程中，温度太高加上初期烘干房内湿度较高，会形成闷煮，影响莲子的食用口感。要把设备的除湿功能一直调整为按湿度进行排湿处理，这样设置，会使莲子在烘干过程中一直处于持续排湿模式，最终烘干出的干莲子色泽好。
